宮保雞丁的做法

　　宮保雞丁可謂是家喻戶曉的一道菜，由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，讓人愛不釋口。今天小編介紹其做法，一起來學習下吧：

　　宮保雞丁的做法步驟

　　1. 準備好食材，雞腿肉去骨去皮，我買的'時候讓菜場工作人員幫我去骨了，料酒，老抽，糖，醋放在調料碗里，蔥姜切片。

　　2. 將雞腿肉洗干凈后瀝干水份，切成小丁(買雞胸脯肉更好切些，但吃口沒雞腿肉好)。用鹽，料酒，糖，一點點老抽，蔥姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均勻，然后倒入大約5克金龍魚外婆鄉菜籽油，拌勻，靜置十分鐘讓其腌制入味。腌制過的雞肉下鍋炒后更嫩。

　　3. 花生米用開水泡上十分鐘左右，摸著水微燙時，將花生米外衣捻去。水溫熱時用手指將外皮一搓就搓下來了。

　　4. 將花生米的外皮全部剝去待用。

　　5. 鍋子燒熱后倒入金龍魚外婆鄉菜籽油。

　　6. 花生米冷油下鍋，開中小火煎炸酥脆起鍋，油留在鍋內。

　　7. 開大火將油燒熱，放入姜片，京蔥稍許煎一會，接著放入花椒爆香。

　　8. 放入腌制好的雞腿肉，翻炒片刻。

　　9. 炒至顏色變白后加入辣椒面翻炒均勻。

　　10. 加入料酒，醋，老抽，糖，上色后加少許清水燒開。

　　11. 湯汁變得濃稠時，放入花生米翻炒片刻，然后調一個薄芡澆在上面，炒勻。花生米一定不能太早放，早放了就失去了酥脆感。

　　12. 出鍋前根據個人喜歡，加些雞精炒勻出鍋。

　　13. 裝盤開吃!

　　14. 用金龍魚菜籽油做出來的雞丁嫩滑爽口，加上酥脆的花生米，這道菜很受歡迎。

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