麻辣小龍蝦的做法秘訣

　　準備材料：

　　小龍蝦5斤、麻辣火鍋底料、蝦油100ml、食用油一斤、啤酒一瓶、米酒150ml、大蒜一頭、姜一大塊、小蔥兩根、八角1個、干朝天椒40克、花椒1大匙、青花椒1大匙、郫縣豆瓣醬3大匙、十三香適量、生抽3大匙、香菜、水200ml。

　　做法：

　　1、首先清洗小龍蝦，用牙刷將小龍蝦腹部刷洗干凈。

　　2、把刷干凈的小龍蝦放到一個盆子里，放入清水反復沖洗，一直沖洗到盆子里的水都變清。

　　3、取一口小而深的鍋，鍋里放入一斤食用油，油燒熱后，將小龍蝦放入鍋中炸熟。

　　4、把炸好的小龍蝦晾涼后用剪刀開背，這樣小龍蝦更入味，吃起來也方便。

　　5、鍋里放入剛剛炸小龍蝦的油，然后再加入一頭大蒜的蒜瓣，蒜瓣要切小塊，再放入姜片和蔥段，中火慢慢炸出香味。

　　6、接著放入40克掰成兩半的干紅朝天椒，花椒和青花椒，依然中火慢慢的.炸出香味。花椒的量不要太大，不然經過煮制后的味道會偏苦。

　　7、放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炸出紅油，火鍋底料選用自己平時吃的。

　　8、炸出紅油后，放入秘密武器：蝦油，就是用蝦頭熬的油。

　　9、放入啤酒，米酒，清水，白糖，生抽和十三香將湯燒滾。

　　10、放入處理好的小龍蝦，中小火入味。

　　11、20分鐘之后關火，放入清洗凈的香菜。

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