土豆絲炒飯怎么做

　　土豆絲炒飯是一道十分經典的家常菜式，以下是小編收集的相關信息，僅供大家閱讀參考!

　　做法一：

　　食材準備：土豆、大米飯、油、鹽、蔥、味精、陳醋

　　制作步驟：

　　1、將土豆切絲，再用清水清洗幾次，洗去淀粉；

　　2、將米飯打散，蔥切成蔥花備用；

　　3、鍋中熱油，爆香蔥花；

　　4、鍋中下入土豆絲，大火翻炒，加點醬油；

　　5、土豆絲斷生后，加入大米飯繼續翻炒；

　　6、依次加入陳醋、鹽和味精，炒勻即可。

　　做法二：

　　食材準備：土豆、米飯、蔥、姜、醬油、鹽、醋

　　制作步驟：

　　1、將米飯提前蒸好；

　　2、將土豆絲洗凈削皮，切絲，用清水沖洗，去掉多余淀粉，瀝干備用；

　　3、鍋中熱油，油燒至7、8成熱時，放入蔥姜，再加點鹽翻炒；

　　4、蔥姜呈至金黃時，加入備好的土豆絲翻炒；

　　5、半分鐘后，加入醬油、醋和鹽，炒至土豆絲半熟時，下米飯繼續翻炒；

　　6、再次加鹽，使米飯入味，炒勻即可。

　　土豆絲炒飯用什么飯

　　土豆絲炒飯相當有特色，因為土豆絲的口感好、味道佳，又很有營養，最重要的是，土豆絲的.熱量很低。大概也是因為這樣，喜歡吃土豆絲炒飯的人不在少數。也有人會選擇自己在家做土豆絲炒飯，但炒出來的飯口感卻總是不對。其實啊，無論是什么炒飯都好，米飯都是最關鍵的食材。

　　那么土豆絲炒飯用什么飯好呢？一般認為，只要是提前蒸好的比較硬一點的米飯即可。米飯本身煮得顆粒分明，炒出來也自然會顆粒分明。由于剛剛煮好的米飯還處于加熱狀態中，通常都會比較香軟，因此并不太適合用來炒飯。當然，不是說炒飯一定要用晾涼的米飯來炒，只是這樣的話口感就會不一樣。

　　另外，用剩飯來炒也是可以的，不過要注意，如果是隔夜飯的話就盡量不要用來炒飯吃。隔夜的飯菜對人體是沒有什么好處的。

　　土豆絲炒飯的烹飪技巧

　　土豆絲炒飯要炒得好吃，佐料的制作過程尤為關鍵。而怎么樣做才能發揮這些配料的最大作用，使土豆絲保持美味呢？

　　一、土豆絲的處理

　　1、不管用刨絲的還是切絲的，土豆絲都必須粗細均勻。

　　2、土豆絲要一邊切一邊放入清水中，全部切完后再換水。

　　3、土豆絲在炒之前必須下鍋焯水斷生。2、3這兩個步驟是為了保持土豆絲的脆嫩口感。

　　二、佐料的制作步驟

　　1、鍋中熱油，油熱后，倒入青椒絲，大火炒幾下，隨后再倒入土豆絲繼續翻炒，隨后立即放入鹽和味精，再炒勻。

　　2、烹入白醋、蒜末，翻炒幾下后淋點色拉油出鍋。

　　三、炒土豆絲的注意事項

　　1、炒土豆絲不能放酒，特別是黃酒。

　　2、為了避免土豆絲的調味時間過長導致影響口感，可以用鹽和味精先為控干水的土豆絲把味道調好，再進行炒制。

　　3、炒土豆絲的話一定要大火翻炒。這樣的火候才有飯店的味道。

　　掌握了這些烹飪技巧，沒準你也能做出飯店炒飯的水平呢！

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