衡山的飲食文化介紹

　　南岳衡山是佛道勝地，菜肴自然以素食為主。南岳素食始于東晉，千余年來，技藝日臻精巧，已由一般素食發展到高級齋宴，各大寺廟、飯館均擅長制作。

　　南岳的齋席，通常有“一品香、二度梅(霉)、三鮮湯、四季青、五燈(燉)會、六子連、七層樓、八大碗、九如意、十樣景之說”。

　　一品香——單盤素菜

　　二度梅——霉豆與腐乳

　　三鮮湯——按時令以三樣鮮菜作湯

　　四季青——即四種不同青菜

　　五燈會——五種燉品

　　六子連——通常指燒茄子、炒筍子、燉菌子、油辣子、豆干子、藕丸子

　　七層樓——假肉、丸子、饅頭、子面筋、菜心、玉蘭片、香菇等七樣層疊而成，有如葷菜中的全家福或獅子頭

　　八大碗——用八樣素菜仿葷席辦成酒席

　　九如意——實即便餐，按時令不同、客人多寡配菜，能使客人吃得滿意即行，所以又叫如意餐。

　　十樣景——大體有兩種：一種是十景素燴，稱小十樣景，即由玉蘭片、紅蘿卜、白蘿卜、百合、白菜心、冬菇、荸薺、馬鈴薯、豆筍皮、子面盤筋等燴燜而成。其中玉蘭片、紅白蘿卜、荸薺、馬鈴薯還要雕成各種花形，非常美觀;另一種則是十樣大菜辦成的酒席，稱十樣景。十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆雞、油豆筍、冰糖湘蓮、七層樓、八寶飯、烤菇湯與青菜。也有全仿葷席辦成十大碗的，十樣景用料多樣，制作精細，酸甜軟脆俱備，水陸素食皆有，食此即可領略齋席的全部風味。

　　南岳齋席，還有一種具有濃厚鄉土風味的豆腐、香椿、辣椒、筍子、菌子等幾十種菜的`吃法，別饒佳趣。

　　南岳古鎮的祝圣寺、水簾洞風景區境內的“素齋堂”。