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淡奶油怎么制作
淡奶油是烘焙中很常見的基礎原料，但許多烘焙新手們卻不是很了解何為淡奶油，手殘黨如何打出一盆完美的淡奶油。今天小編帶來了一篇淡奶油指南，讓你能夠徹底了解它!
一、徹底了解淡奶油
1、淡奶油是什么?
奶油(cream)、黃油(butter)都是全脂牛奶經過離心得到的產物，奶酪(cheese)則是由牛奶發酵和熟化，形成的固態物質。
新鮮的牛奶通過離心，能夠得到脫脂牛奶和淡奶油。淡奶油油脂含量比較高，一般浮在上層，看上去和牛奶差不多，只是比牛奶濃稠一些。淡奶油經過油水分離之后，剩下的固體部分擠壓成塊，形成黃油，黃油的脂肪含量可以達到80%。
在烘焙過程中，使用最多的就是淡奶油。由于淡奶油是無糖的，通常需要加糖進行打發，打發之后就形成了在蛋糕、咖啡中常見的有甜味的固態奶油了(whipped cream)。
2、徹底分清植物奶油和動物奶油
與油脂一樣，奶油也有植物性和動物性之分。植物性奶油的主要成分是棕櫚油和玉米糖漿，經過人工合成而來，顏色來自食用色素，牛奶的風味來自于香料。
植物奶油價格便宜又容易凹造型，一般蛋糕店會選擇這種奶油。植物性奶油比較容易打發，但是口感和味道不及鮮奶油。并且植物奶油是經過氫化而來，含有反式脂肪酸。如果自己使用的.話，最好選動物性奶油。
動物奶油相對于植物奶油更健康一些。動物奶油就是我們常說的淡奶油，是牛奶加工后得到的產物。
淡奶油聽起來好像很胖的樣子，但也不一定全是油。市售淡奶油的脂肪含量一般在30%-35%，在這一區間的淡奶油容易打發。除此之外，市面上還有一些脂肪含量比較低的稀奶油(light cream)，但是因為脂肪含量過低，怎么打也打不起來，一般在不用打發的菜式中使用較多，如奶油濃湯、蛋撻等。
在淡奶油的保存方面，放在冰箱的冷藏部分即可。如果冷凍的話會出現油水分離的現象，就無法使用了。
二、如何完美打發一盆淡奶油?
在淡奶油的打發過程中，手感和眼力是很重要的。用電動打蛋器攪打，讓空氣和淡奶油中的油脂充分混合，液態淡奶油就會變成比較穩定的固態。但是打發過度會出現油水分離，成豆腐渣狀，用打發過頭的奶油抹蛋糕，表面就不再光滑平整。
�、傧鹊退贁嚧蝓r奶油，邊打邊加糖粉。
�、诋數逃妥兊脻獬恚幸恍┘y理出現的時候，為六分發狀態，適合做冰淇淋、提拉米蘇、慕斯蛋糕。
�、郛斈軌蛱岢鲂〖獾臅r候，奶油刮面細膩，就基本打發成功，適合蛋糕抹面以及裱花。若再繼續打發就會攪打過度，出現豆腐渣。
④完成!與蛋白的的打發不同，蛋白容易消泡，打發后的`奶油就比較穩定了，但也要一次用完，放置的過久了，也會出現油水分離的情況。
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