酸菜魚怎么做

　　簡介

　　酸菜魚，可謂是享譽大江南北。雖不敢虛夸自己做的怎么樣，但是起碼也是得到老爸真傳的。其實做酸菜魚，很簡單，掌握幾個小細節，你肯定能做出超級贊的味道來。

　　用料
 

　　酸菜魚的做法

　　1、黑魚斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚，最后放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片(我盡量會把魚片片薄，之后會更入味);剔出魚頭、魚尾、魚排(魚排切段)等作為后面做魚湯時候的'材料。生姜洗凈切片、蒜瓣去皮(大概半個蒜)、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調料里的腌魚包(怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均勻。

　　2、炒鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白后鍋里倒入開水(倒開水或溫水)，再將酸菜魚調料里的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋里與魚湯一起煮。

　　3、鍋內的魚煮至九分熟后倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖(糖稍微加一點提味的)。

　　4、砂鍋內水燒開后轉小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關火。style="width: 300px; height: 199px;" />

　　5、將干紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

　　小貼士

　　1.酸菜魚調料包首選“橋頭牌”，如果沒有的話可以另選，但是最好是里面有腌魚包、酸菜包、調料包三包東西。我試過“海底撈”的酸菜魚調料包味道也不錯。

　　2.不會片魚片的人可以在買魚的時候讓他幫你片好，不過一般菜場的人會片的比較厚。

　　3.如果沒有保溫砂鍋就直接在鍋里下魚片最后倒入碗里。

　　4.放的辣椒隨自己的胃口放，喜辣的就多放點，花椒同理。

　　5.如果不喜歡整顆花椒的人(像我媽媽)可以不放，在最后魚湯調味的時候放花椒粉。

　　6.事先把酸菜炒一下的話會更香哦～～

　　7.另外如果我買的魚小我就會喜歡在酸菜魚里加些腐竹、千張、豆芽、金針菇什么的，也超好吃!

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