「四川」臘肉怎么做好吃

　　現(xiàn)在市場上到處都有賣臘肉，但市面上的臘肉大家總會擔心有害物質(zhì)超標。那么，下面小編就來教你在家怎么自己自制臘肉吧。

　　主料：鮮豬肉、五花肉適量

　　步驟

　　準備好鮮肉。將殘毛挾凈。將鑄鐵鍋用大火燒紅。

　　用手握住肉塊，肉皮向下，在鐵鍋上反復擦動，使肉皮燒焦即可。

　　燒焦的肉皮。

　　洗凈的肉。將水份抹干。

　　準備好所需的腌料。

　　先將白酒與肉塊拌勻，再將鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉塊上抹勻反復按摩,盛入容器內(nèi).以陶瓷容器為最佳.腌制七天,每兩天翻動一次.

　　七天后,把腌制好的肉取出掛在通風處.晾到半干,約四天左右.

　　鐵鍋置于火上,先放一張錫箔紙,然后加入糠殼、柏樹葉、桔子皮、花生殼,將烤網(wǎng)放在熏料上方再放上腌制好的肉塊,蓋上蓋,先大火,出煙后小火,封閉熏制一小時左右,見肉呈金黃色即成.

　　熏制好的四川臘肉.食用前洗凈,蒸或煮二十分鐘,晾晾切片盛盤.

　　蒜苗炒臘肉是地道的川菜喲.

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