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兩種不同的涼拌菜做法

時間:2021-04-05 17:18:52 飲食文化 我要投稿

兩種不同的涼拌菜做法

  涼拌折耳根

  菜譜簡介

  折耳根又叫魚腥草,豬鼻孔(或者還叫豬屁股?)清熱解毒,消癰排膿,利尿通淋,折耳根在家鄉是春天常見的野菜,小時候春游,在田坎、溪邊都能發現它的身影,挖一包回家,滿足口腹之欲的同時,對身體也是大有裨益。我們愛吃它的嫩葉,有地方愛吃它白色的根莖,可涼拌可煸炒可燉湯,喜歡的人甘之如飴,不喜歡的人掩鼻而過,呵呵,真是蘿卜青菜,各有所愛!這道涼拌折耳根成本很低,折耳根大概1.6元,加上調料,花費不超過2元錢,也不需要更多時間的爆炒烹炸,絕對適合新手上路,前提是你真心喜歡折耳根的特殊香味!貝太雜志上說過,吃肉的碳排放量超過汽車尾氣,由此看來少吃一天肉的環保意義甚于少開一天車!那么今天我們就吃它——涼拌折耳根,環保、健康!

  材料

  折耳根3兩,姜末,蒜末,干辣椒,干花椒,醬油,鹽,醋,糖,雞精,紅油辣椒,白芝麻,香油

  做法

  1、折耳根在流動的水下洗凈,尤其是根部,要用小牙刷一根根刷凈,然后用清水沖洗2-3次,再用淡鹽水浸泡20分鐘后瀝干水分放入盆中;

  2、鍋內放油,小火燒熱,放入姜蒜末、干花椒、干辣椒碎,爆香關火。

  3、將爆好的`姜蒜末等連油倒入盆中,放少量鹽、醬油、雞精、糖、醋、紅油辣椒、香油、白芝麻拌勻即可。

  小訣竅

  1、折耳根由于生長在水邊的泥土中,所以清潔工作一定要做好,不能馬虎;

  2、調料比例的關鍵要突出糖和醋的分量,這樣涼拌折耳根的味道絕不會差。

  3、姜蒜末也可以不用油爆香,直接拌入,但我個人覺得爆一下味道更香。

  涼拌魚腥草

  材料

  魚腥草,鹽,醬油,醋,白糖,味精,辣椒油,蒜頭

  做法

  1.將魚腥草用清水洗凈,摘去老根、葉,留下嫩白根及葉片,再用手將其分折成長短合適的段。

  2.蒜頭壓成蒜蓉,用微波爐制作好辣椒油。

  3.用涼開水將魚腥草浸泡5分鐘(不喜歡魚腥草魚腥味兒的人就多泡些時間),撈出瀝干。

  4.把魚腥草放在一個大盆內,淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有調料拌勻即可。

  小訣竅

  為了去除魚腥味,最好泡至1-2小時。

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