涼拌豬耳絲做法和步驟

　　1、豬耳買回來去掉雜物，洗干凈，加姜片，先焯一次水，斷生，撈起過涼，然后用打火機把上面的毛毛烤光，（大家也可以用煤氣爐，更方便！）

　　2、鍋里再放一次新水，放入豬耳，加入白酒，加蓋燜一下，再倒香葉，小茴香，薄荷葉干，姜片同煮至豬耳熟透；

　　3、撈起豬耳，放涼切片，大家可以切得比我的更薄，我們家喜歡整塊的有吃肉的感覺，所以不切太薄；

　　4、把切好的豬耳用保險袋裝好放進冰箱冷凍，待冰冷下來再取出來。

　　5、加入蔥花，香菜，炒香的芝麻，蒜末，糖，油，鹽，醬油，醋，調到適合自己的'味道即可！

　　6、小貼士：1、豬耳朵在第一次焯水時間不可過長，斷生即可；2、第一次焯水后的豬耳朵最好能用冰水冰涼，如果沒有冰水，就自來水沖涼也行！這個時候發現有毛毛沒去干凈的，一定要去掉！3、第二次住的時候記得是放白酒，豬耳朵的味很濃，用一般的料酒是去不徹底的，除非整鍋的水換成料酒，那成本太高，咱們實用的白酒一小勺就可以了。4、第二次煮好的豬耳朵，要放進冰箱冷凍一會，直到豬耳朵低于室溫一下。可以切了以后再冷，也可以冷了再切，口感相差不大。5、切片的厚薄根據個人喜歡。

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