上海春卷的做法

　　上海人家的年夜飯桌上有兩道點心，甜的是八寶飯，咸的便是這春卷。春卷要趁熱才好吃。從鍋里到桌上，也就幾步路的時間，雖然知道剛出鍋，一定很燙，但也忍不住的馬上去夾。蘸辣醬油是傳統吃法，也有人愛蘸醋吃。不管蘸什么，哪怕不蘸就這么吃我也愛。常常急吼吼的啃，然后嘴巴被燙，吃貨都是這樣的'吧...

　　食材明細：

　　白菜葉 6片 香菇 8朵 冬筍 1個 肉絲 150g 春卷皮 適量 鹽 適量 淀粉 15g 黃酒 適量 水 30g 咸鮮 口味 炸 工藝 數小時 耗時 簡單 難度

　　上海春卷的做法步驟

　　1肉絲加1克鹽，料酒5g，淀粉10克抓勻備用。

　　2香菇切絲，冬筍切絲，備用。

　　3白菜洗干凈，切絲。

　　4一鍋鏟油，煸熟肉絲，盛出備用。

　　5一鍋鏟油，煸熟香菇絲和冬筍絲，盛出備用。

　　6兩鍋鏟油，煸炒白菜絲，炒軟。

　　7加鹽，白菜會出水，倒入香菇絲和冬筍絲，開蓋煮。

　　8水分不多，白菜軟爛時，倒入肉絲炒勻。

　　9淀粉水，15克淀粉，加30克水，調勻。一邊翻炒一邊倒入淀粉水。視餡料情況，淀粉水不一定全部倒入。

　　10餡料抱團，稠稠的即可關火。盛出放涼。

　　11菜場買的手工春卷皮，包前一張張撕開。

　　12靠近自己的一端放上餡料，整成長條形。

　　13折起。

　　14最后卷起，收口處向下，可以沾點淀粉水粘住收口。

　　15全部包好后下油鍋炸至兩面金黃即可。

　　小竅門：

　　1.炒餡料除了淀粉水，一滴水也不要加。

　　2.肉絲最后放是怕燉老了，口感就不嫩了。

　　3.調味料沒有寫具體克數，根據自己口味加。

　　4.餡料要稠稠的，沒有水分才好包，油炸的時候不會爆。

　　5.剛炒好的餡料不要馬上包了炸，壓縮式垃圾車會濺油。 使用的廚具：炒鍋

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