美食西葫蘆鍋貼做法講解

　　鍋貼是北方關于餃子另一種吃法，按照包餃子的手法把肉餡包在面皮中，兩頭開口，用油鍋煎制了，略帶有焦糊的咯吱，吃時可蘸用醋和蒜泥或紅油調制的醬汁。

　　原料：面粉500g、豬肉餡400g、西葫蘆400g、植物油30g、精鹽1.5茶匙、料酒3茶匙、醬油2茶匙、生姜一小塊

　　西葫蘆鍋貼的做法

　　1、瘦七肥三的'豬肉攪成肉餡，灑上姜末后用刀再細細的剁成肉糜，把豬肉糜盛到干凈容器里，調入1茶匙精鹽、15g植物油、醬油2茶匙、3茶匙料酒。

　　2、用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁，腌漬20分鐘。

　　3、干凈面盆里倒入面粉，澆入開水把面粉的1/2合成燙面。

　　4、澆入涼水把剩余的一半面粉中。

　　5、合成稍微柔軟的面團。

　　6、放置餳上30分鐘。

　　7、西葫蘆洗凈后用擦床擦成細條。

　　8、用刀把西葫蘆條剁碎。

　　9、剁碎的西葫蘆倒入肉餡中，倒入10g植物油。

　　10、調入0.5茶匙精鹽，攪勻。

　　11、取出餳好的面團，放在面板上用力揉。

　　12、揉成光滑無氣泡，手感勁道的面團。

　　13、取一小塊面團，揉勻后搓成長條，用刀切成餃子劑子大小的面劑。

　　14、切好的面劑灑上面醭，用手掌按扁。

　　15、用搟面杖搟成中間略厚的薄片。

　　16、挖入調好的餡料。

　　17、捏成兩頭開口的“餃子”狀的鍋貼。

　　18、煎鍋里抹上一層油，把鍋貼碼放在煎鍋里。

　　19、開小火，待鍋熱后，倒入沒過鍋貼底部的開水。

　　20、蓋上鍋蓋小火煎制。

　　21、等鍋里沒有水時，倒入剩余的5g植物油，繼續小火煎至鍋貼底部微焦并出現“糊咯吱”。

　　美食小提示

　　1、調制肉餡時加入一些植物油，調出的肉餡口感油潤。

　　2、調制餡料放入蔬菜后，要先調入油拌勻后再調入精鹽，可防止蔬菜汁水流出。

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