彩絲熗腐皮美食做法

　　1、腐竹和干香菇提前泡發好，將泡發好的腐竹切成細絲狀；香菇洗凈去蒂切成細條狀備用；蒜瓣去皮切末；干紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；

　　2、將菜蔬：胡蘿卜、香菜、嫩黃瓜、大白菜用流動清水浸泡、洗凈。黃瓜胡蘿卜去皮后切條絲狀；大白菜取菜幫子部位切成條絲狀備用；香菜取香菜梗切段備用；將大白菜絲及黃瓜絲放入大碗中，撒上少許精鹽腌制出水后，擰干水分備用；

　　3、鍋內坐水煮開，滴幾滴食用油入鍋，鍋內撒少許精鹽，分別將腐竹絲、香菇絲及胡蘿卜絲焯燙至斷生，迅速撈出過涼白開，控干水分放入裝有白菜絲及黃瓜絲的大碗中，撒上香菜梗，鋪上蒜末。取一小碗，調入鹽適量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、頭抽1茶匙，混合均勻后澆在五絲上；

　　4、炒鍋燒熱，加入1勺食用油，將花椒粒、干紅椒圈放入炸香后撈出，將油繼續燒熱至冒煙熄火，將滾熱的花椒油澆在蒜末上，拌勻即可食用。

　　5、【腐竹的好營養】豆制品中腐竹營養最高。

　　國家新版《中國居民膳食指南》數據表明，在中國城鎮居民最常食用的豆制品中，腐竹營養價值最高：每100克豆腐、豆漿、腐竹的蛋白質含量分別為8.1克、1.8克、44.6克；含碳水化合物分別為4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量則分別是82.8克、96.4克、7.9克，可見相較豆腐、豆漿，腐竹含蛋白質最豐富含水量最少，是日常食用的豆制品中的營養冠軍。

　　腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品，雖然看似身形“單薄”，卻濃縮了大豆中的精華。腐竹中蛋白質、脂肪和糖的含量比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆制品。

　　6、五月的餐桌，也是我最為喜愛的。各色各樣的拌菜開始陸續登場。夏天有多少種顏色，夏日的餐桌就能裝扮出多少種繽紛的色彩。

　　7、就像這道彩絲拌腐皮，數數，有多少種顏色？腐竹的黃、胡蘿卜的橙、干椒的紅、黃瓜的綠、菜幫子的白、還有香菜梗的一抹淺澆的青，調色盤一樣的色彩仿佛把人帶到了大自然的最深處，聞得到白色花朵和香草的氣息。

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