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陽江美食攻略

時間:2021-05-04 11:10:49 飲食文化 我要投稿

陽江美食攻略

  陽江美食以生猛海鮮、鮮味為主,龍蝦、鮑魚、螃蟹等應有盡有。下面小編給大家?guī)淼年柦朗彻ヂ裕M麑δ兴鶐椭?/p>

  1、一夜埕

  “一夜埕”,是一道原料為咸水魚的普通菜式,最早由南海漁民制作而成。由于出海打魚的漁民因擔心海魚變質(zhì),遂將海魚整條扔進裝著海鹽的埕(一種器皿)中腌著達到保鮮效果,待魚在埕里腌了一夜之后再取出來烹飪食用,故而稱之為“一夜埕”,當?shù)厝舜蠖喾Q之為“一夜水”(指泡了一夜的鹽水)

  2、生死戀

  生死戀,原來是咸魚蒸鮮魚,據(jù)說有一次漁民在出海做飯時剛做到鮮魚時發(fā)現(xiàn)沒有鹽了,有個人想出了一個急招:把咸魚放進去與鮮魚一起蒸,結(jié)果發(fā)現(xiàn)味道很特別,這個菜就傳了下來。此菜很有意思,與咸魚合蒸過的鮮魚,更有大海的氣息,空口吃下,清香繞舌。

  與鮮魚合蒸過的咸魚,肉不太硬,閃著晶瑩的油花,用以下酒,不輸鵝肝。咸魚和鮮魚蒸出的'魚汁,浸著細細的姜絲,用以撈飯,令人回味無窮。

  3、杞子當歸煲花甲

  杞子當歸煲花甲是一種海鮮美味,講究原汁原味,烹調(diào)手法以清蒸為主,食材有當歸、枸杞、花甲,也都很好找;花甲本身比較鮮嫩,不宜久煮,調(diào)味不宜過咸,以清淡為佳。

 

  4、蝦醬蒸花腩

  蝦醬蒸花腩,使五花腩肉被蒸得晶瑩剔透,蝦醬的加入使味道變得咸鮮并有力度。

  PS:蝦醬是用小蝦加入鹽,經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后,做成的醬食品。蝦醬的味道很獨特,不是人人能接受,就如榴蓮特有的味道一樣,喜歡的人會覺得這特殊的氣味是人間美味,不喜歡的則覺得惡臭難聞。

  5、油泡新魷

  油泡鮮魷是廣東一帶的傳統(tǒng)風味名菜,屬于粵菜系。爽脆香滑,滋味濃郁。把鮮魷魚用清水洗凈去膜后,拿上砧板用斜刀放橫在直花紋,切成三角塊,盛在碗里,蘸上薄粉水和味料待用。將鮮魷魚放進油鼎用溫油溜炸撈起,把蒜米、紅椒末放進鼎里炒至蒜米變成金黃色。將魷魚倒進鼎里,用手勺推動,再加入味料(味料要光對在碗內(nèi)淋入),即炒即起。

  6、豬腸碌

  豬腸碌是廣東陽江著名的傳統(tǒng)小吃,當?shù)卣信铺厣∈常驗樨i腸碌外形呈圓條形,貌似豬腸,因此取名豬腸碌。豬腸碌與粉卷相似,但味道差別甚大,傳統(tǒng)的豬腸碌里的餡是由豆芽、炒河粉做成,以整張的河粉作皮來包裹,撒上白芝麻,淋些肉香汁,味道咸中帶香,十分美味。

 

  7、閘坡魚丸

  閘坡魚丸以其形佳味美、香滑爽口、營養(yǎng)豐富、能保持鮮魚的原汁原味而著稱。魚丸的制作十分講究,選料精、原料鮮、工序細是制作上的特點。

  8、魚面

  魚面是閘坡漁港名菜之一,俗稱敲魚面。把剖好去鱗的鮮魚剔去骨,切去頭尾,然后把魚肉切成寸把寬的魚條,放在大圓砧板上反復地剁,直至剁得十分糜爛。在桌面上倒上一些面粉,然后把少許面粉一點點地摻入魚肉中,邊摻邊捏,直到不粘手為止。而且需在正反面交換敲打,把摻勻的粉團分成若干個坯子,使其伸展成一張大小如團扇、薄似紙張的圓形魚面坯子,把圓薄餅一張張放在鍋上蒸熟,出鍋冷卻后,用刀切成面條一般細細的細絲備用,若要干面條,放在米篩上曬干即可隨時食用。

  魚面制作的關(guān)鍵在于放鹽。鹽放多了,坯就捶拍不開,放少了坯就會散。一般吃法是炒魚面或者煮湯面。閘坡的魚面獨特之處,可歸結(jié)為四個字:軟、滑、甜、爽。

  9、粉酥

  粉酥用炒米粉摻豬油黃糖黑芝麻等原料制成餅皮,包入花生芝麻豬肉椰蓉等餡,填進雕刻著花紋圖案的木模夯實后取出,經(jīng)精心烤制后而成?诟刑鸲荒,入口酥香,外形精致玲瓏,為各家過節(jié)辦喜事時必備的送禮待客之物

  10、煎堆

  煎堆又叫煎糍,外皮是糯米,有脆皮和軟皮之分,餡多用花生、芝麻、白糖和椰絲,用清油炸熟,通體金黃,脆皮甜心爽口,沒嘗過的不可不試!

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