泰州海陵區(qū)美食攻略
導(dǎo)語(yǔ)：泰州海陵區(qū)是一個(gè)美食小吃最多的小城，美味的小吃，遍布大街小巷，廣受男女老幼的喜愛(ài)，下面小編為大家介紹一下泰州海陵區(qū)美食攻略，希望對(duì)大家有幫助。
鴨血粉絲
泰州地處南北之間，有兼容并蓄，來(lái)者不拒之妙，因而小吃很多，有特色的也不少，但并不是泰州所獨(dú)有的，但泰州人卻能夠?qū)θ珖?guó)各地的小吃進(jìn)行創(chuàng)造性的享用，加入泰州本土獨(dú)有口味，使其“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”成就了一幫心滿(mǎn)意足的吃客。
近年來(lái)，一種風(fēng)味小吃---鴨血粉絲湯登陸泰州，它口味鮮、香，價(jià)廉物美，廣受男女老幼的喜愛(ài)。
不僅價(jià)格便宜，一碗兩塊五，而且里面粉絲、鴨肝、鴨腸、鴨血一應(yīng)俱全，葷素搭配，可口宜人。成為很多市民休閑小吃的首選品種。
泰州大街小巷也開(kāi)了無(wú)數(shù)家鴨血粉絲湯店。嘈雜的店堂,擁擠的人流。
鴨血,鴨肝,鴨腸,在裊裊的白氣中交織出濃香。老吃客都知道鴨血要新鮮，粉嫩粉嫩的那種，粉絲是那種煮不爛的，很勁道，加上鴨肝，鴨腸，香菜和榨菜末，用鴨湯煮出來(lái)，愛(ài)吃辣的再放點(diǎn)辣椒。一碗鴨血粉絲湯淋漓盡致地吃完，渾身上下熱呼呼的，嘴里還有一種意猶未盡的滋味，仔細(xì)品咂品咂，它就是這一片地域的滋味。
作法雜談：鴨血粉絲湯制作十分簡(jiǎn)單方便，只需將粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的鴨血湯中燙熟后，將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調(diào)味料等即可。粉絲滑，鴨血鮮嫩，確為一道美味可口的小吃。
泰州干絲
不知從什么時(shí)候起，干絲成了這里特別的吃食，居然愈吃愈有名，來(lái)這里的人要說(shuō)沒(méi)吃過(guò)這里的干絲，那就等于說(shuō)你白來(lái)這里啦！這就是號(hào)稱(chēng)鳳凰屯的泰州。您想，鳳凰都能來(lái)這里落窩，別人栽了梧桐也不見(jiàn)得能引來(lái)鳳凰，這里該是福地吧。
雖說(shuō)鳳凰屯，可小老百姓生活還是很平民化，單說(shuō)是專(zhuān)門(mén)切干絲的人吧，他愣成了一門(mén)職業(yè)。每天都有那么一批人，用刀細(xì)細(xì)切過(guò)的豆腐干堆得像山一樣高，想著都叫累呀！切好的干絲就泡在堿水里，變得細(xì)膩滑爽，撈出，重汆，煮，撈出裝盤(pán)，撒上蔥絲、姜絲、香菜、鹽水花生，淋上醬油、香油，瓷實(shí)地碼好，就可開(kāi)吃了。但單吃干絲不免有些寂寞，還得配上魚(yú)湯面才叫夠味。這魚(yú)湯面，是鱔魚(yú)抽骨加小雜魚(yú)熬湯，熬一鍋濃白的湯撒一絡(luò)銀絲面稍煮一下，面不能癱掉，筷子一卷，入口有勁道，鮮，就著干絲，一時(shí)間，口內(nèi)鮮香滑軟，透著絲絲辛辣，悄悄觸摸著你的味蕾。
泰州干絲以豆腐干為原料，而不是百頁(yè)。制作豆腐干選用的黃豆是里下河地區(qū)純大豆為主，是泰州特有的.豆腐干，一般厚2.7厘米，首先將豆腐干切開(kāi)，要先用“月牙刀”橫著削成厚薄均勻的20多層，這種橫削的功夫泰州人稱(chēng)之為“飄”，“飄”出的干絲長(zhǎng)短一律、粗細(xì)均勻，再斜鋪切成絲，真可謂薄如紙、細(xì)如絲。
煮干絲在乾隆時(shí)期名“九絲湯”，即干絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚(yú)絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲，高檔的還要加海參絲或燕窩絲。
燙干絲的關(guān)鍵是“燙”。“燙”是頗有講究的，干絲先在鍋中煮沸，旁邊放一口缸，缸中貯熱堿水，水與堿的比例要看季節(jié)而定。將干絲從鍋中撈起，傾入堿水缸中，浸泡時(shí)間要掌握好，浸久了變成漿水，浸不透則干絲不軟。然后用芽姜切成細(xì)絲，覆于盤(pán)頂，干絲潔白，姜絲金黃，另加一小撮蝦米，澆上黃豆醬油和純香小磨麻油，一經(jīng)拌和，黃白相間，一碟食畢，齒頰留香。泰州干絲上所用的麻油為特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，這一點(diǎn)也是別的地方學(xué)不到泰州干絲精髓的原因。泰州燙干絲又叫泰州五味干絲。主要有兩層意思，一是早期泰州五味干絲的配料主要有五種，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜絲，二是說(shuō)明干絲口味獨(dú)特，后來(lái)五味干絲的名稱(chēng)一直沿用至今。
“菽乳淮南是故鄉(xiāng)，乾嘉傳世九絲湯，清清淡淡天資美，絲絲縷縷韻味長(zhǎng)”。這是一位賓客對(duì)泰州干絲的贊美。
由于“煮干絲”、“燙干絲”既富有營(yíng)養(yǎng)，又味美、清淡，所以深受廣大顧客的歡迎。如今，到泰州的游客，每每要點(diǎn)上一盤(pán)“大煮干絲”或“燙干絲”。有些老食客干脆就是一壺香茗、一份干絲，別的什么也不要，足見(jiàn)干絲的誘人魅力了。二零零八年，干絲制作技藝，被泰州市政府批準(zhǔn)為該市第二批非遺名錄。
泰州麻餅
泰州麻餅，有甜、咸兩味，原為單面芝麻，后精選黑白芝麻，分別蘸滿(mǎn)兩面，故名又面雙色麻餅。 雙色麻餅始創(chuàng)于清同治年間，兼甜、咸兩味，色澤金黃，質(zhì)地酥脆,回味無(wú)窮。
傳統(tǒng)制法
原料配方(制100只) 上白面粉2:35單位重量 去皮白芝麻200單位重量 酵種225單位重量 精鹽60單位重量 香蔥1單位重量 食堿12:5單位重量 油渣400單位重量 花生油850單位重量 去皮黑芝麻200單位重量 熟豬油250單位重量
制作方法 1:面粉(1:6單位重量)加80℃熱水600單位重量，與酵種一起和好，發(fā)酵后對(duì)入堿液(將食堿用沸水50單位重量溶化)，搋揉至面皮光滑，敲之有“嘭嘭”聲時(shí)，即可使用。
其余面粉置缽內(nèi)，用花生油(250單位重量)和成油酥面。
2:將香蔥擇洗干凈，切成細(xì)末。油渣切碎，加入精鹽、熟豬油、蔥末拌成餡。
3:將面團(tuán)搓成66厘米的條，再用手掌壓至17厘米寬，然后將油酥面搓成相應(yīng)的條，放在其上，橫卷成長(zhǎng)條并搓長(zhǎng)，摘成大小相等的面劑100只。
將面劑拍扁(直徑約6厘米)，平放在左手指根上，挑餡心(約15單位重量)在面皮中心，左手四指合攏包含，用右手拇指和食指收口捏緊搟成6厘米長(zhǎng)的橢圓形餅坯。
將黑、白芝麻分別放入長(zhǎng)方形的木質(zhì)平盤(pán)內(nèi)攤平、鋪勻，將搟好的面餅先后兩面刷水，分別蘸上黑、白芝麻，即成雙面餅麻。
4:將圓形大平鍋置中火上燒熱，將麻餅整齊放入鍋中，加入花生油煎烙，要不時(shí)翻動(dòng)，直至麻餅起鼓，成金黃色即熟。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃，質(zhì)地脆酥，亦可用豬板油丁，綿白糖加豆沙或棗泥等做成甜味，每年清明節(jié)后供應(yīng)市場(chǎng)。
魚(yú)湯面
上白面粉20公斤 活鯽魚(yú)3公斤 白醬油3公斤 蝦籽50克 鱔魚(yú)骨1公斤 白胡椒粉25克 姜50克 紹酒50克 香蔥100克 青蒜花400克 熟豬油2.5公斤。
制作方法：
1.先將鯽魚(yú)去鱗鰓，除內(nèi)臟，洗凈瀝干，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時(shí)，將魚(yú)分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚(yú)骨洗凈后放入鍋內(nèi)，用少量油煸透。
2.在鍋內(nèi)放清水17.5公斤(不可用井水或有堿性的水)，燒開(kāi)時(shí)把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚(yú)和鱔魚(yú)骨一齊倒入燒沸，待湯色轉(zhuǎn)白后加入熟豬油250克炸魚(yú)的原油)，大火燒透，然后用淘羅過(guò)清魚(yú)渣，成為第一份白湯。將熬過(guò)的全部魚(yú)骨倒入鐵鍋內(nèi)，先用文火烘干，然后將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細(xì)湯篩過(guò)濾即成。
3.把面粉加水揉成面團(tuán)(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節(jié)可多放些水)，用細(xì)刀(108齒的切片)切成細(xì)面條。
4.將面下入沸入鍋后，不要攪動(dòng)，當(dāng)其從鍋底自然漂起后，撈出在涼開(kāi)水沖刷一下，再入鍋復(fù)燙即撈出。
在碗內(nèi)放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入面條，舀入沸滾的魚(yú)湯即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
湯白質(zhì)濃，滴點(diǎn)成珠，營(yíng)養(yǎng)豐富，清爽可口。
泰州干拌面
泰州干拌面深受人們喜愛(ài)，其做法十分簡(jiǎn)單，用好的醬油，加上豬油，不用湯，直接把下好的面條盛入碗中拌勻，考究的還要放點(diǎn)泰州麻油、蒜花或胡椒面等。但下干拌面要點(diǎn)技術(shù)，面條不能太熟，否則吃到嘴里粘糊，沒(méi)有勁道。也不能太生，太生了口感差，吃下肚去不舒服。
干拌面味道雖好，就是吃時(shí)容易口干，于是店家通常會(huì)送上一碗魚(yú)湯，沒(méi)有魚(yú)湯的時(shí)候，有人喜歡用一碗豆?jié){過(guò)口。冬日清晨的上班路上，吃上一碗這樣的干拌面，一個(gè)上午都會(huì)覺(jué)得暖洋洋的。
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