香辣豆豉虎皮蛋做法和步驟

　　1、朝天椒切成小段，蔥切段，生姜切絲。雞蛋煮熟去皮，不要煮太久（蛋黃和蛋白切的時候容易分離）。鍋里倒油，燒至6成熱，下入煮好的雞蛋炸至表面金黃成虎皮蛋。鍋里留適量底油，放入辣椒段，蔥段，姜絲爆香。

　　2、再倒入豆豉（我家的`豆豉是自制的，里面還有花生碎和白芝麻，和豆豉提前炒制過的）。調料全部爆香。放入切成塊的虎皮蛋，可以一切為二，也可以切成四瓣。放入生抽、糖、鹽調味（鹽酌情放，豆豉很咸）。大火用鏟子輕輕推動翻炒均勻即可。

　　3、小貼士：1.這個菜也可以用鵪鶉蛋來做，對半切開就可以。雞蛋可以切成兩半也可以切成四瓣。2.最后炒的時候要輕輕炒，蛋黃容易掉，所以在煮的時候雞蛋不要煮太久（蛋黃蛋白容易分離）。

　　4、超級下飯的一個雞蛋菜，愛吃雞蛋的朋友看過來。

　　5、臨時突發奇想出來的。夏天沒胃口就想吃點辣味的菜，家人說要吃雞蛋，想想雞蛋做成辣的應該也很好吃，之前做過糖醋虎皮鵪鶉蛋就很不錯。

　　6、這次同樣把雞蛋炸成虎皮蛋，配上好吃的自制豆豉，無敵下飯菜啊。

　　7、當然這個黃金蛋也可以換成鵪鶉蛋那，估計也是無敵的好吃。