肉末豆腐燉蛋做法和步驟

　　1、先給豆腐“脫個衣服”，撕去包裝紙將豆腐盒反轉，在四角各剪一小洞，輕輕拍一下，這樣一般情況下，豆腐都能較完整的脫盒（豆腐脫盒小技巧）。

　　2、將豆腐片成1厘米厚的塊裝，平鋪放入碗底，撒上一茶匙鹽，這樣既能讓豆腐略帶咸味，鹽還能使豆腐中的水析出一部分，這些水潷掉。

　　3、雞蛋加1茶匙鹽用蛋抽或筷子打散，倒入相當于雞蛋2倍量的溫水，攪勻后過濾兩遍，這樣成品會更細膩。

　　4、冷水上鍋，中小火蒸20分鐘，關火后再虛燜5分鐘；另起一鍋，加少許菜籽油，爆香蒜末，下入肉末炒至發白，倒入美味鮮醬油，翻炒幾下，然后澆在豆腐燉蛋上，撒上一把蔥花即可。

　　5、小貼士：

　　1、食材的量請根據所使用的容器進行調整，倒入蛋液后的高度至少離碗邊1厘米。

　　2、蒸蛋的.水量一般是蛋液的1：1～2，1倍的量成品口感很厚重更象布丁，2倍較合適，根據自己口味選擇。

　　3、燉蛋時冷水上鍋，蒸時全程中小火，蒸出來的蛋液比較細滑，當然過濾也必不可少。

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