雪菜燉豆腐做法和步驟

　　1、腌好的雪里蕻，用水沖洗數次，以降低咸度；

　　2、洗好將水分擠干，切成小段，豆腐切小塊。姜、蔥切片；

　　3、熱鍋涼油，放入蔥片姜片，爆出香味，倒入海米翻炒；

　　4、隨后倒入雪里蕻，炒勻后倒入清水；

　　5、水燒開后倒入豆腐，小火燉約15分鐘。（雪里蕻有咸味，故不必再次放鹽）

　　6、腌雪菜的制作，需要的'材料，雪里蕻，粗鹽，水（比例為20:1:1.6）

　　7、腌制過程：1、摘掉雪里蕻的黃葉，將雪里蕻洗凈；2、洗凈的雪里蕻掛起來晾曬1天，直至曬蔫(找個大晴天開始操作)；3、粗鹽+水，大火煮開，轉小火煮至粗鹽完全融化，離火晾涼；4、將曬蔫的雪里蕻緊密地碼放在壇子里，壓緊；5、上面壓上石塊；6、將晾涼的鹽水倒入，將壇口密封，于陰涼處腌制30天。

　　8、當然，雪菜也可以直接在菜市場買，不過，當然是自家制作的最放心，最干凈啦。

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