豆豉鯪魚蒸蛋的做法

　　1、將鯪魚切成細塊，將蔥綠切成蔥花；在雞蛋里加入黃酒，充分打散；

　　2、用一半鯪魚放入蛋液中，加入適量鹽拌勻。加入溫開水、鹽，充分打勻；

　　3、將蒸鍋水燒開，放入蛋液，加蓋用中小火蒸；約3分左右用筷子插插碗底，待上層凝固時，加入另一半豆豉鯪魚蒸3分鐘左右至熟；碗底厚的話，延長蒸的時間。根據喜好，上桌前撒上蔥花即可。

　　4、小貼士：

　　（1）豆豉鯪魚蒸水蛋在打雞蛋時加點黃酒，去腥增香。

　　（2）豆豉鯪魚蒸水蛋雞蛋與水的比例以1：1.5為宜，老嫩口感不同者，適量增減水的用量。

　　（3）蒸蛋時，如果沒有加保險膜，蒸鍋水開后，要盡量用小火蒸制，這樣蛋才不易呈蜂窩狀，也可以把蓋子稍稍留個縫隙，讓過量的'蒸汽散發掉，若加保險膜蒸，要在上面插幾個小洞。

　　（4）蒸水蛋，是再家常不過的一道菜。后來經過大家細心推敲，又出現了許多花式蒸蛋，比如加些肉糜、蝦仁、花甲之類。其實，用豆豉鯪魚來做這道菜，鯪魚的香充分融入了水蛋里，會有意想不到的鮮美。

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