臘肉蠶豆炒筍丁的做法
1、準備好原材料， 臘肉、冬筍、大蒜和小米椒分別切成丁；筍丁冷水下鍋， 焯一下；
2、水開后將蠶豆米放入里面一起煮上兩，三分鐘， 基本煮熟；撈出后瀝干水分過涼水；
3、鍋燒熱，放入適量的油， 下入臘肉丁煸炒；再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒；
4、大蒜爆香后加入焯過水的蠶豆米和筍丁一起翻炒；最后加入少量的`水淀粉和鹽等調味料， 煮開后翻炒均勻。
5、小貼士：
1、提前將準備工作做好：筍丁一定要冷水下鍋， 水開后再加入蠶豆米煮上兩，三分鐘，再一起撈出后過涼水，這樣進一步去除筍丁和蠶豆米的澀味；
2、我用的是已經處理過剩余的湖南臘肉， 如果沒處理過的臘肉， 最好提前蒸一下；
3、燒熱鍋， 放入適量的油， 下入臘肉煸炒， 翻炒一下后再加入大料等調味料爆香，最后加入焯過水的蠶豆米和筍丁，因為基本上是熟的， 所以翻炒幾下后加入水淀粉和鹽等調味料勾薄芡煮開翻炒均勻即可。
6、這蠶豆米其貌不揚， 但其富含的鈣，能促進人體骨骼的生長發育；同時蛋白質含量豐富但不含膽固醇，還是公認的抗癌食品； 再加上蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，用它來做菜絕對是值得推薦給正在刻苦學習的考生。
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