關于豆沙蛋黃月餅的做法

　　廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品。以下是小編整理的關于豆沙蛋黃月餅的做法，歡迎閱讀參考。

　　餅皮原料：75克、20個（皮和餡的比例為3:7）  低筋粉150克、無糖轉化糖漿（木糖醇糖漿）112克、花生油45克、堿水5克、蛋液適量、高筋粉少許

　　豆沙蛋黃內餡：紅豆沙適量 蛋黃10個（提前用烤箱烤8-10分鐘至熟，晾涼備用）

　　做法：

　　1. 想把糖漿倒入盆中。

　　2.加入油和堿水混合均勻。

　　3.篩入低筋粉拌勻。

　　4.揉成團，用保鮮膜包好，松弛1小時。

　　5.先將餅皮和內餡分成小劑子，皮子每個20克，內餡55克（蛋黃+豆沙）。

　　6.先用豆沙包入一個蛋黃。

　　7.滾圓，即成一顆餡料。

　　8.再取餅皮包入一顆餡料。

　　9.用虎口處慢慢向上推餅皮，一點點將內餡包裹起來。

　　10.然后滾圓，即成一個月餅生坯。

　　11.另外一部分餅皮包入紫薯餡。

　　12.滾圓。

　　13.包好的月餅生坯表面薄薄的蘸一層高粉，放入月餅模中。

　　14.整好形后放入烤盤中。

　　15.再表面噴上少許清水，就可以烤制了。

　　16.烤箱要提前預熱，180度烤5分鐘后取出，表面刷2次用少許清水稀釋過的蛋黃汁，再放入烤箱烘烤15分鐘左右，待表面呈金黃色即可出爐。烤制的溫度不可過高，否則容易開裂。

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