生物科學專業畢業論文開題報告
生物科學的論文提綱要怎么寫呢?請看下文。
一 國內外研究現狀
2000年奶油、脫脂粉、干酪素的耗奶量是9200萬噸(脫脂粉450萬噸)，全脂乳粉耗奶2000萬噸(產量300萬噸)，分別占總奶量的15%和2.4%。
全脂乳粉主要用途是為鮮奶供應不足的地區和國家提供奶源，以中國、巴西、俄羅斯對全脂乳粉的需求量最大。對全脂乳粉的需求量在過去五年中平均以3.2%的速度增長，并且預計在今后幾年中以2%—3%增長。
除了用于食品工業，脫脂乳粉還用作動物飼料。在歐洲，脫脂乳粉在動物飼料中的應用正越來越多的被更為便宜的乳清制品所取代。
有關資料數據顯示，在國外，發酵型乳酸菌奶飲品已空前發達，日本、歐洲發酵乳酸菌奶飲料在乳制品市場比例已達到80%，北美約30%，乳酸菌產業在全球大大超過了其他乳制品的增長率。我國消費每年遞增25%，專家預測，未來3-5年將是中國乳酸菌行業快速發展的“黃金時期”。
目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產值已達近400億美元，歐洲占有約50%的市場。在中國市場上，除了專業生產此類產品的太子奶、益樂多等外，為了順應消費趨勢，并能從傳統市場的大戰中突圍，乳品、飲料生產商紛紛將科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌產品納入到自己的產品視線中。達能BE80菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、味全B-longum、光明活力e+菌等產品相繼上市。中國的乳業大戰，瞄準乳酸菌這一新的.產業，開辟了具較高科技含量的第二戰場。
二 課題研究的目的與意義
奶茶在現代人的生活中是不可缺少的營養飲品，
三 研究的內容
(一)不同菌群組合條件下漿水發酵中亞硝酸鹽消長規律研究。
(二)不同培養條件下漿水發酵中亞硝酸鹽消長規律研究。
(三)確定降低亞硝酸鹽含量的漿水發酵較佳工藝及條件。
四 實驗所需材料、菌種和儀器設備
(一)實驗材料
1 蔬菜：十種(芹菜、白蘿卜、胡蘿卜、小白菜、小青菜、油麥菜、黃瓜、山藥、西紅柿、冬瓜)
面湯：面粉:水=1:10煮制4min，再將煮制的面湯與涼開水按 1:1 比例配制成用湯汁。
2 益生元：十種(低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、帕拉金糖、低聚龍膽糖、大豆低聚糖、水蘇糖、棉籽糖、野芝麻四糖)
3試劑：硼酸鈉(Na2B4O7•10H2O)、亞鐵氰化鉀(K4Fe(CN)6•3H2O)、乙酸鋅(Zn(CH3COO)2•2H2O)、冰醋酸(CH3COOH)、亞硝酸鈉(NaNO2)、對氨基苯磺酸(C6H7NO3S)、鹽酸(ρ=1.19 g/mL)、鹽酸萘乙二胺(C12H14N2•2HCl)等。
(二)菌種
4種乳酸菌： L1保加利亞乳桿菌、L2嗜酸乳桿菌、L3植物乳桿菌、L4嗜熱鏈球菌
均購自XXXX大學生命科學與工程學院，為標準菌株。
(三)儀器設備
紫外分光光度計、PB-10酸度計、顯微鏡、無菌操作臺、不滅菌鍋、恒溫水浴鍋、恒溫培養箱、電熱干燥箱、電子天平、離心機、滴定架、冰箱、無菌注射器電爐以及常見玻璃儀器等。
五 研究方案
(一) 基本思路
(二)操作要點 1自然發酵[5]
1.1 自然發酵工藝條件確定
1.1.1自然發酵漿水發酵的制備工藝(使用多種發酵蔬菜)：
以芹菜為例： 漿水芹菜工藝流程：芹菜莖一洗凈一切段一沸水熱燙3 min一按芹菜：面湯一1：1(m/m)入壇一30℃ 1.1.2培養料配方的研究[7]
研究內容包括添加的面湯比例、熱燙處理時間、所加蔬菜等因素的實驗和感官評價。
(1)面湯稀釋比例：將面湯與涼開水按1:0、1:1、1:3和1:5比例稀釋，蔬菜沸水熱燙3 min，再按蔬菜:面湯=1:1(m/m)的比例裝壇，在30℃下發酵,隔1天測定漿水中亞硝酸鹽含量的變化。
(2)熱燙處理時間：將新鮮蔬菜沸水熱燙1 min、2 min、3 min、4 min和5min，冷卻后，按菜:面湯(面湯與水的比例為1:1)=1:1(m/m)的比例裝壇，在30℃下發酵，隔1天測定漿水中亞硝酸鹽含量的變化。
以上試驗每個處理重復3次，測定指標取平均值。
1.1.3最適溫度
將不同處理的漿水置于20、25、30、35、37、40℃不同溫度中進行發酵，在600 nm 處測定吸光值。
1.1.4最適pH(pH 值測定采用pHB - 4p 酸度計)
將不同處理的漿水pH調至 pH5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0 的不同pH值梯度系列，發酵一定時間后在 600 nm 處測定吸光值。
以上試驗每個處理重復3次，測定指標取平均值。
1.2 不同種蔬菜(10種蔬菜：芹菜、白蘿卜、胡蘿卜、小白菜、小青菜、油麥菜、黃瓜、山藥、西紅柿、冬瓜)分別按上述最優方案實驗(添加益生元：低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、帕拉金糖、低聚龍膽糖、大豆低聚糖、水蘇糖、棉籽糖、野芝麻四糖)
以芹菜為例：分為十組實驗，分別添加十種益生元(以棉籽糖為例：添加量為0.5%，以水為溶劑配制成100%的溶液)，每種益生元做三組對照試驗(其中包含一組空白試驗，另外兩組平行)，在實驗過程中測定亞硝酸鹽含量。
以上試驗每個處理重復3次，測定指標取平均值。
1.3 漿水中亞硝酸鹽的含量測定方法[8](鹽酸萘乙二胺法 GB/T 5009.33─2010)
1.3.1試樣處理：
將12.5mL 飽和硼砂液加入于5.0mL發酵液中，再加入40mL蒸餾水后沸水浴加熱15min，冷卻至室溫后加入5mL 亞鐵氰化鉀溶液，再加入5mL 乙酸鋅溶液混勻。靜置30min 以沉淀蛋白質。將上述液體定容至100mL。過濾后，棄去初濾液5mL，收集剩余濾液備用。
1.3.2亞硝酸鹽標準曲線制作：
吸取0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.50、2.00、2.50mL 亞硝酸鹽標準使用液( 相當于0、1、2、3、4、5、7.5、10、12.5μg 亞硝酸鈉) 分別置于50mL 比色管中，然后分別加入2mL 對氨基苯磺酸溶液( 4 g /L) ，混勻，靜置3～5 min 后再加入1mL 鹽酸萘乙二胺( 2g/L) ，混勻，靜置15min，用2cm 比色皿，以零管調節零點，在波長538nm 處測定吸光度。
1.3.3樣品測定：
取2.00mL上述處理液加入40mL水，2mL對氨基磺酸溶液，混勻后避光靜置5min，再加入1mL鹽酸萘乙二胺溶液后定容至50mL 后，避光靜置15min，測OD53 8nm 值，同時以等量蒸餾水做空白對照。
1.4 比較不同蔬菜發酵的漿水中亞硝酸鹽含量：
2 人工接種發酵：
2.1人工接種發酵工藝條件確定：
2.1.1人工接種發酵漿水的制備工藝(使用多種發酵蔬菜)： 以芹菜為例： 漿水芹菜工藝流程：芹菜→洗凈→切段→沸水熱燙 3min→按芹菜:面湯(m/m)=1:1 入壇→分別接入 3%L1、L2、L3和 L4四種單乳酸菌(L1保加利亞乳桿菌、L2嗜酸乳桿菌、L3植物乳桿菌、L4嗜熱鏈球菌 )或接入 3%L1+ L2、L1+ L3、L1+ L4、L2+ L3、L2+ L4、L3+ L4=1:1(v/v)和 L1+ L2+ L3+L4=1:1:1:1(v/v)復合菌種)→30℃下敞口發酵
2.1.2培養料配方的研究
研究內容包括添加的面湯比例、熱燙處理時間、所加蔬菜等因素的實驗和感官評價。
(1)面湯稀釋比例：將面湯與涼開水按1:0、1:1、1:3和1:5比例稀釋，蔬菜沸水熱燙3 min，再按蔬菜:面湯=1:1(m/m)的比例裝壇，在30℃下發酵,隔1天測定漿水中亞硝酸鹽含量的變化。
(2)熱燙處理時間：將新鮮蔬菜沸水熱燙1 min、2 min、3 min、4 min和5min，冷卻后，按菜:面湯(面湯與水的比例為1:1)=1:1(m/m)的比例裝壇，在30℃下發酵，隔1天測定漿水中亞硝酸鹽含量的變化。
以上試驗每個處理重復3次，測定指標取平均值。
2.1.3最適溫度
將不同處理的漿水置于20、25、30、35、37、40℃不同溫度中進行發酵，在600 nm 處測定吸光值。
2.1.4最適pH(pH 值測定采用pHB - 4p 酸度計)
將不同處理的漿水pH調至 pH5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0 的不同pH值梯度系列，發酵一定時間后在 600 nm 處測定吸光值。
以上試驗每個處理重復3次，測定指標取平均值。
2.2 不同種蔬菜(10種蔬菜：芹菜、白蘿卜、胡蘿卜、小白菜、小青菜、油麥菜、黃瓜、山藥、西紅柿、冬瓜、芹菜)分別按上述最優方案實驗(添加益生元) 以芹菜為例：分為十組實驗，分別添加十種益生元(以棉籽糖為例：添加量為0.5%，以水為溶劑配制成100%的溶液)，每種益生元做三組對照試驗(其中包含一組空白試驗，另外兩組平行)，在實驗過程中測定亞硝酸鹽含量。
以上試驗每個處理重復3次，測定指標取平均值。
2.3 漿水中亞硝酸鹽的含量測定方法[9](鹽酸萘乙二胺法 GB/T 5009.33─ 2010)
2.3.1試樣處理：
將12.5mL 飽和硼砂液加入于5.0mL發酵液中，再加入40mL蒸餾水后沸水浴加熱15min，冷卻至室溫后加入5mL 亞鐵氰化鉀溶液，再加入5mL 乙酸鋅溶液混勻。靜置30min 以沉淀蛋白質。將上述液體定容至100mL。過濾后，棄去初濾液5mL，收集剩余濾液備用。
2.3.2亞硝酸鹽標準曲線制作：
吸取0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.50、2.00、2.50mL 亞硝酸鹽標準使用液( 相當于0、1、2、3、4、5、7.5、10、12.5μg 亞硝酸鈉) 分別置于50mL 比色管中，然后分別加入2mL 對氨基苯磺酸溶液( 4 g /L) ，混勻，靜置3～5 min 后再加入1mL 鹽酸萘乙二胺( 2g/L) ，混勻，靜置15min，用2cm 比色皿，以零管調節零點，在波長538nm 處測定吸光度。 2.3.3樣品測定：
取2.00mL上述處理液加入40mL水，2mL對氨基磺酸溶液，混勻后避光靜置5min，再加入1mL鹽酸萘乙二胺溶液后定容至50mL 后，避光靜置15min，測OD53 8nm 值，同時以等量蒸餾水做空白對照。
2.4 比較不同蔬菜發酵的漿水中亞硝酸鹽含量：
六 質量標準：
漿水芹菜質量標準：參照泡菜質量標準,總結制定了漿水芹菜的質量標準[10]
(一)感官指標
色澤：嫩黃色、黃綠色;菜半透明、有光澤; 風味：酸香味濃、醇厚柔和，芹菜清香味; 無雜質，無其它不良氣味，有一定的脆度。
(二)理化指標
漿水芹菜的理化指標見表6-1 。
表6-1 漿水芹菜理化指標
Table 6-10 Physicochemical standard of Jiangshui celery
項目/item 指標/index
總酸 0.6～0.8%
砷(以As 計) ≤0.5
鉛(以Pb 計) ≤1
食品添加劑按GB2760 - 1996 規定
亞硝酸鹽按GB15198 - 1996 規定
(三)微生物指標
漿水芹菜的微生物指標見表6-2。
表6-2 漿水芹菜微生物指標
Table 6-11 Microbial standard of Jiangshui celery
項目/item 指標/index
大腸桿菌(MPN/ 100g) ≤30 個
致病菌 不得檢出
七 本實驗要突破的創新點
(一)對不同發酵工藝條件下漿水中亞硝酸鹽的分析檢測，為降低漿水中的亞硝酸鹽含量提供依據。
(二)根據不同工藝條件下漿水發酵中亞硝酸鹽的消長研究以及在乳酸菌降解亞硝酸鹽的基礎上，利用多種蔬菜進行發酵，添加對人們身體有益的乳酸菌、益生菌(益生元)來降低甚至消除漿水中的亞硝酸鹽含量，使漿水產品對人體的危害大大降低。
八 時間安排
周 次 設計(論文)任務及要求
1-2 收集資料，并對資料進行分析整理與研究
3 制定實驗方案
4 實驗儀器、設備及藥品的準備
5-6 確定檢測指標及其檢測方法
7-8 不同菌群組合條件下漿水發酵中亞硝酸鹽消長規律研究
9-11 不同培養條件下漿水發酵中亞硝酸鹽消長規律研究
12-14 確定降低亞硝酸鹽含量的漿水發酵較佳工藝及條件
15 實驗數據的整理、分析，完善實驗
16 撰寫畢業論文
17 準備答辯
九參考文獻
[1] 郭靜利，張潔霞.蔬菜硝酸鹽研究概況和展望[J]北方園藝2011(11)：183-188.
[2] 沈明珠，翟寶杰，東惠茹，等.蔬菜硝酸鹽累積研究I，不同蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽含量平價[J].園藝學報，1982,9(4)：41-48.
[3] 趙云斌.大蔥清除亞硝酸鹽的實驗研究[J].食品科學,2001,22(5)：76-79.
[4] 段翰英,李遠志,蔣善有,等.泡菜的亞硝酸鹽積累問題研究[J].食品研究與開發，2001，6：15-17.
[5] 何玲.漿水芹菜營養功能成分與亞硝酸鹽變化規律及加工機理研究.學位論文
[6] 張慶芳,遲乃玉, 等[J] 乳酸菌降解亞硝酸鹽機理的研究.
[7] 鄭繼舜. 大白菜酸漬加工硝酸鹽和亞硝酸鹽含量變化的研究, 全國醬腌菜第二次學術交流會資料, 1986.
[8] 陳有容,楊鳳瓊.降低腌制蔬菜亞硝酸鹽含量方法的研究進展 [J]. 上海水產大學學報,2004,13(1):67-70.
[9] 劉青梅, 楊性民. 腌漬蔬菜亞硝酸鹽含量及降低措施研究[ J] . 食品科學, 2001, 22( 9) : 44~ 46.
[10] 趙喜茹,鄭其良.影響泡菜的因素及其質量控制[J].江品,2005,22(1):28-30.
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