糧油質量安全影響因素與措施論文
影響糧油質量安全的因素
種植環節污染。農藥污染：伴隨著現代農業中糧油作物種植結構變化和種植方式調整，產量得到提高的同時，植物病蟲害也隨之加重，造成農藥的施用面積和使用量逐年增加。農藥在過量使用中，不僅殺滅害蟲，也殺傷了有益天敵，破壞了生態平衡，同時還會通過直接和間接污染糧油作物。化肥污染：在糧油作物增產中，化肥的作用占50%左右。全國化肥試驗網的5000多個肥效試驗結果證明，施用化肥比不施肥可以大幅度提高水稻、小麥、玉米、高粱、谷子、青稞、大豆糧食作物產量。但是，過量施用化肥，不但不利于糧油的產量，而且會造成污染。毒素污染。天然毒素污染：有些糧油作物中因自身的天然結構而存在對人體有害，無法消化或者影響機體健康的物質。真菌毒素污染：黃曲霉毒素（稻谷、玉米中）、玉米赤霉烯酮（玉米、小麥中）、嘔吐毒素（玉米、小麥中）、赭曲霉毒素（玉米、小麥中）真菌毒素易在糧油作物生長期間和收割前高濕度的陰雨天氣或收割前后管理不當的情況下產生，也可能由于貯藏不當產生和蓄積。近年來，我國糧食收獲季節受到陰雨天氣的影響，而導致區域性糧食生霉情況的發生，這類問題需要引起我們加倍的重視。
貯藏運輸環節污染。糧油作物收割后由于管理的疏忽，沒有重視作物的安全水分含量（一般要小于14%），將水分含量高于安全水分的糧油作物貯藏起來。高水分的糧油作物中若含有鐮刀菌霉、曲霉真菌，一旦環境溫度合適就會大量增殖產毒，為糧油質量安全埋下隱患。在貯藏過程中，倉庫因不具有堅固、通風、密閉、防熱、防潮性能，出現儲藏密封性不佳，庫頂漏雨原因，倉管人員不能及時發現問題也是造成真菌毒素污染糧油的一個重要的因素。另外，糧食在貯藏中過多使用熏蒸劑、殺蟲劑和滅鼠藥，這些物質無法充分降級而殘留在糧食中，引起污染。
加工環節污染。濫用食品添加劑和非法添加劑：隨著人們消費水平的提高，消費者對食物色、香、味的要求也隨之提高。糧油加工企業為迎合消費者的需要在糧油中添加添加劑。但是部分加工企業為了獲得更多的利益以次充好，在糧油加工過程中添加過量的如香精、色素、抗氧化劑食品添加劑，或者添加國家明令禁止的'如礦物油、吊白塊、工業用鹽、工業酒精、硫磺非法添加劑。導致在大米中添加工業色素、工業漂白劑（如吊白塊，其在加工過程中分解產生致癌物質甲醛），將劣質、陳化的大米加工成發白的米粉；在小麥加工中加入過氧化苯甲酰將小麥粉漂白現象。加工環境污染：在糧油加工過程中，企業由于考慮成本，可能減少或者簡化篩選、磁選、分化、去石清理工序，或因設備陳舊，無法達到徹底清除糧油作物中沙石、泥土、金屬屑物質的效果。另外，在加工過程中可能使用到含有有毒物質的容器和包裝，如含有鉛、砷、鋅金屬元素污染物的玻璃容器；含有熒光增白劑、多環烴、油墨的包裝紙；含有有毒有機和無機化合物的塑料制品，造成糧油的加工污染。
保障糧油質量安全措施
加快新法出臺，完善標準體系。
政府應重視糧油立法工作，應加快糧油立法的速度和進程，盡快出臺《糧食法》及相關法規，用于規范糧食生產者、加工者、經營者、管理者的從業行為，為依法生產經營糧食、依法行政監管糧食質量安全提供依據。出臺《糧食法》可明確糧食質量安全工作的地位，細分質量管理和檢驗機構的職能、權力和義務，建立適合我國國情的糧食生產經營管理體系，讓法律法規來保障糧食質量安全管理。
開展風險評估工作。
國家及地方糧油監管部門應組織糧油、食品、營養和衛生方面的專家組成糧油質量安全風險評估專家委員會，組織開展糧油質量安全風險評估，對有質疑將要或者可能發生糧油質量安全信息，做出專業的分析和全面的評估。同時制定完備的糧油質量安全風險分析總則、糧油中化學污染物含量評估指南一系列配套的風險評估規范，有序推動糧油質量安全風險評估工作，為政府的行政決策提供重要的科學依據。
落實嚴格監管制度。
（1）在糧油監管上，實行兼并、簡化、垂直領導的行政管理措施，由國家糧食局牽頭，各級糧食局來統一組織、協調各級相關行政部門的糧油監管工作，來避免各個部門的重復監管和遺漏監管現象的發生，促進各個部門協作糧油監管工作，提高監管效率。（2）國家、地方財政應加大糧油檢測設備和執法專項資金投入，對研發糧油新型檢測儀器、現場快速檢測設備、調查取證裝置、移動執法終端投入和購置先進檢測儀器、執法車輛資金予以支持。
加大宣傳教育體系建設。
糧油質量安全關系到國家的發展，只有進行全方位、立體化、面向社會的宣傳教育，讓人人認識到糧油質量安全的重要性，這項工作才能做好。（1）政府方面：通過報紙、廣播、電視、網絡媒介將糧油質量安全相關的法律、法規、標準、政策、技術進行宣傳，提高農民種植糧油作物質量安全意識，解疑釋惑，從源頭把好質量關；提高企業經營者的法律意識，規范他們的生產經營行為；提高消費者自我保護意識，配合政府有效抑制違法糧油進入市場。（2）企業方面：企業通過企業間相互學習，企業內技術講座的方式，學習別人先進的生產技術，提高員工的糧油安全生產素質，提高糧油質量安全。（3）質檢部門方面：積極組織糧油相關檢測技術培訓班、研討會、匯檢活動，提高檢驗人員的檢驗水平，以滿足當今糧油質量安全檢測要求，保障餐桌安全。
做好糧油質量安全工作關系重大，任重而道遠。要實現我國糧油質量安全的長治久安，必須完善我國的法律法規和質量標準體系，強化糧食生產者、經營者、管理者的法律責任；全面開展糧油質量安全風險評估工作；加強糧油質量安全執法隊伍建設，增加糧油執法裝備配備，落實建立覆蓋“從農田到餐桌”全過程的嚴格的科學監管制度；從政府、企業、質檢部門著手，全方位、立體化、面向社會進行宣傳教育，讓人人認識到糧油質量安全的重要性。只有這樣，糧油產業整體素質才能得到提升，公平法治誠信的糧油市場才能得到建立，糧油質量安全水平才能得到提升。
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